Svampejagten
|
|
Læsetid: 6 min
SVAMPEJAGT I DANMARK: GUIDE TIL SPISELIGE SVAMPE
Du kan finde spiselige svampe i den danske natur gennem store dele af året. Højsæsonen ligger dog typisk fra august til oktober, hvor fugtigt vejr og milde temperaturer giver gode vækstbetingelser.
En tur på svampejagt er en hyggelig måde at opleve naturen på. Samtidig kan du få friske råvarer med hjem til køkkenet. Det kræver dog, at du kan identificere svampene sikkert.
I denne guide ser vi nærmere på:
- Almindelige spiselige svampe
- Giftige arter, du skal kende
- Gode råd til svampejagten
- Grej, der gør turen lettere
- Reglerne for indsamling
- Det bedste tidspunkt at finde svampe
Den vigtigste regel er enkel: Spis aldrig en svamp, som du ikke er 100 procent sikker på.
HVILKE SVAMPE ER SPISELIGE?
De danske skove og naturområder byder på mange spiselige svampe. De kan blandt andet bruges i saucer, supper, gryderetter og som tilbehør.
Nogle af de mest kendte spisesvampe i Danmark er:
MARKCHAMPIGNON
Markchampignon vokser typisk på græsarealer, enge og marker. Arten kan forveksles med giftige svampe, så identifikationen skal altid være helt sikker.
STOR TROMPETS VAMP
Stor trompetsvamp har en mørk, tragtformet struktur. Den er værdsat for sin kraftige smag og egner sig blandt andet til saucer og supper.
SPISELIG RØRHAT, KARL JOHAN
Karl Johan er en populær spisesvamp med en kraftig stok og en brun hat. Under hatten har den rør i stedet for lameller.
ALMINDELIG KANTAREL
Kantarellen er kendt for sin gule farve og milde, let krydrede smag. Den findes ofte i både løvskov og nåleskov.
TRAGTKANTAREL
Tragtkantarellen kommer ofte senere på sæsonen. Den vokser gerne i større grupper og kan være svær at få øje på mellem blade og skovbund.
Selv kendte spisesvampe kan have giftige dobbeltgængere. Lad derfor altid svampen stå, hvis du er det mindste i tvivl.
HVILKE SVAMPE ER GIFTIGE?
Der findes flere giftige svampearter i Danmark. Nogle giver ubehag og maveproblemer, mens andre kan føre til alvorlig forgiftning.
Er du ny på svampejagt, er det en god idé at tage med en erfaren svampekender eller deltage på en guidet tur. Brug også en opdateret svampebog, da vurderingen af enkelte arter kan ændre sig, når der kommer ny viden.
Giftige svampe i Danmark omfatter blandt andet:
- Snehvid fluesvamp
- Grøn fluesvamp
- Rød fluesvamp
- Satans rørhat
- Almindelig netbladhat
- Puklet giftslørhat
Du kan læse mere om giftige svampearter i Miljøstyrelsens artsleksikon.
Billeder og apps kan hjælpe med den første vurdering, men bør ikke stå alene. Identifikation kræver ofte, at du undersøger hele svampen, dens voksested, lugt, farve, stok, hat og underside.
10 GODE RÅD TIL SVAMPEJAGTEN
1. TAG MED EN ERFAREN SVAMPEKENDER
Hvis det er din første svampejagt, bør du følges med en person, der har erfaring med at identificere svampe. Du kan også tilmelde dig en guidet tur.
2. LAD TVIVLSOMME SVAMPE STÅ
Tag kun svampe med hjem, når du er helt sikker på arten. En app eller et enkelt billede er ikke tilstrækkeligt til sikker identifikation.
3. INDSAML KUN FRISKE SVAMPE
Undgå gamle, bløde, mugne eller angrebne eksemplarer. Svampe bliver hurtigt dårlige og bør behandles som andre letfordærvelige fødevarer.
4. TILBERED SVAMPENE KORREKT
Mange spisesvampe skal varmebehandles før servering. Tilberedning gør dog aldrig en giftig svamp sikker at spise. Følg altid anbefalingerne for den konkrete art.
5. LAD NOGLE SVAMPE BLIVE STÅENDE
Tag kun den mængde, du skal bruge. Lad gamle og modne eksemplarer blive i skoven, så de fortsat kan sprede sporer.
6. BRUG OPDATEREDE KILDER
Viden om svampe udvikler sig løbende. Brug derfor en nyere svampebog og sammenhold gerne oplysninger fra flere troværdige kilder.
7. UNDERSØG HELE SVAMPEN
Sæt dig på hug og se svampen fra flere vinkler. Hvis identifikationen kræver det, skal du forsigtigt have hele svampen op, så både stok og basis kan undersøges.
8. REAGER VED MISTANKE OM FORGIFTNING
Hvis du får mistanke om svampeforgiftning, skal du straks kontakte Giftlinjen, lægevagten eller alarmcentralen ved alvorlige symptomer. Gem rester af svampen eller måltidet, så arten lettere kan identificeres.
9. UNDGÅ FORURENEDE OMRÅDER
Saml ikke svampe tæt på stærkt trafikerede veje, industriområder eller andre steder, hvor jorden kan være forurenet.
10. START MED EN LILLE PORTION
Selv spiselige svampe kan give gener hos enkelte personer. Spis derfor kun en lille portion, første gang du prøver en ny art.
HVAD SKAL DU HAVE MED PÅ SVAMPEJAGT?
Det rette grej gør det lettere at finde, undersøge og transportere svampene.
SVAMPEBOG
Vælg en nyere bog med tydelige billeder og beskrivelser af både spiselige arter og deres giftige dobbeltgængere.
LILLE KNIV OG BØRSTE
En lille kniv og en børste gør det lettere at rense svampene, før du lægger dem i kurven. Undgå at fjerne vigtige kendetegn, før arten er sikkert bestemt.
KURV ELLER LUFTIG BEHOLDER
Brug en kurv eller anden beholder med ventilation. En lukket plastpose holder på fugten og kan få svampene til at blive dårlige hurtigere.
PRAKTISK FODTØJ
Det rette fodtøj gør en stor forskel på ujævne og fugtige skovstier. Vandrestøvler eller gummistøvler er ofte et godt valg.
TØJ TIL VEJRET
Tag en varm sweater samt en let vindbeskyttende og vandtæt jakke med. Vejret kan hurtigt skifte i sensommeren og efteråret.
VARM DRIK OG SIDDEUNDERLAG
En termoflaske med varm kaffe, te eller kakao er god at have med på kølige dage. Et siddeunderlag gør også pauserne mere behagelige.
HVOR MÅ DU SAMLE SVAMPE?
Du må som udgangspunkt samle svampe til eget forbrug i offentligt ejede skove og naturområder. Der kan dog gælde lokale regler, som fremgår af skiltningen.
I private skove må du normalt færdes fra klokken 6 til solnedgang. Her skal du holde dig til veje og stier, medmindre ejeren har givet dig tilladelse til andet. Du skal også holde afstand til beboelsesbygninger og driftsbygninger.
Reglerne kan afhænge af områdets ejer og lokale forhold. Tjek derfor altid skiltningen og de aktuelle regler, før du begynder at samle.
Indsamling til erhvervsmæssige formål kræver tilladelse fra ejeren.
HVORNÅR ER DET BEDST AT SAMLE SVAMPE?
Du kan finde svampe hele året, men der er typisk flest fra august til oktober. Perioder med regn efterfulgt af milde temperaturer giver ofte særligt gode forhold.
Mange arter vokser i skove, men du kan også finde svampe på:
- Enge
- Græsmarker
- Overdrev
- Mosrige områder
- Arealer med græssende dyr
Forskellige arter foretrækker forskellige træer og jordtyper. Når du lærer deres voksesteder at kende, bliver det langt lettere at finde dem igen.
DEN VIGTIGSTE REGEL PÅ SVAMPEJAGTEN
En vellykket svampejagt handler ikke om at fylde kurven hurtigst muligt. Det handler om at finde friske svampe, behandle naturen med respekt og kun tage de arter med hjem, som du kan identificere sikkert.
Er du i tvivl, så lad svampen stå.
Produkter til din sanketur
Vi håber, at blogindlægget har været nyttigt. Find flere knive, tools og andet relevant udstyr på vores hjemmeside.
Rigtig god fornøjelse!
Hvilke forholdsregler skal jeg tage ved svampejagt?
Sid altid på hug for bedre overblik, undgå at plukke ved befærdede veje pga. tungmetaller, og begynd altid med en lille portion ved nye svampe for at teste overfølsomhed.
Hvad skal jeg gøre, hvis jeg har spist en giftig svamp?
Opsøg straks læge eller skadestue og medbring den svamp, du mistænker for at være giftig.
Hvilket udstyr anbefales til svampejagt?
Anbefalet udstyr inkluderer:
Svampebog til identifikation af arter
Lille kniv og børste til rengøring af svampe
Kurv til opbevaring (undgå plastposer)
Vandtæt og behageligt fodtøj (vandrestøvler/gummistøvler)
Sweater og let vind- og vandtæt jakke
Termoflaske med varm drik
Siddeunderlag til pauser
Hvor må jeg gå på svampejagt ifølge reglerne?
Du må samle svampe til eget forbrug i offentlige og kommunale skove, medmindre særlige regler for det pågældende sted er skiltet. I private skove må du være fra kl. 6 til solnedgang og kun færdes på stier og veje; aldrig tættere end 150 meter på beboelse eller driftsbygninger. Indsamling til erhverv kræver aftale med ejeren
Hvornår er det bedst at gå på svampejagt?
Den bedste periode til svampejagt i Danmark er typisk fra august til oktober. Der er ofte gode muligheder efter nogle dages regn, når temperaturen stadig er mild. Enkelte svampearter kan dog findes både tidligere og senere på året.
Hvor finder man flest spiselige svampe?
Mange spiselige svampe findes i løvskove, nåleskove og blandede skove. Du kan også finde svampe på enge, overdrev og græsarealer. De enkelte arter foretrækker forskellige træer, jordtyper og fugtighedsforhold.
Skal svampe skæres eller trækkes op?
Hvis svampen allerede er sikkert identificeret, kan du skære den fri ved jorden. Er du i tvivl om arten, bør du forsigtigt tage hele svampen op, da stokkens basis kan indeholde vigtige kendetegn. Dæk gerne hullet med jord eller blade bagefter
Må man samle svampe i private skove?
I private skove må du normalt kun samle svampe, som du kan nå fra veje og stier, medmindre ejeren har givet tilladelse til andet. I offentlige skove må du som udgangspunkt samle til eget forbrug. Følg altid skiltningen og eventuelle lokale regler. Naturstyrelsens regler
